1
どちらも焼いていると、ジュワッと油が出てきますね。
あぶらは2種類あります。常温で固体のものが「脂」、液体のものが「油」です。肉に含まれるあぶらは「脂」であり、飽和脂肪酸になります。一方、魚に含まれるあぶらは「油」であり、不飽和脂肪酸になります。さて、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は何がちがうのでしょうか？
あぶらは2種類あります。常温で固体のものが「脂」、液体のものが「油」です。肉に含まれるあぶらは「脂」であり、飽和脂肪酸になります。一方、魚に含まれるあぶらは「油」であり、不飽和脂肪酸になります。さて、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は何がちがうのでしょうか？
魚に含まれる油はEPAやDHAであり、動脈硬化を防いだり、抗血栓作用があります。特にDHAは脳の機能維持に関与しています。以前、スーパーマーケットの魚売り場で「さかな、さかな、さかな～、さかなを食べると～、あたま、あたま、あたま～、あたまがよくなる～♪」という曲が流れていましたね。あながち嘘ではありません。ただし、魚を食べても勉強は必要ですよ。
肉に含まれる脂は、血液中の中性脂肪を増やし、動脈硬化をもたらします。焼肉を食べた後は、満足感がありHAPPYな気分になりますが、くれぐれも肉の食べ過ぎには注意したいものですね。
我が国の肉と魚の消費量は、2011年を境に、魚よりも肉の消費量が上回りました。人生１００年時代をよりよく生き抜くために、肉もいいですが、魚も食べてください。秋の油ののった秋刀魚、戻りガツオ、最高ですね。春の表面を炙った初ガツオもいいですね。魚には旬がありますので、食卓から季節も味わってみましょう。
introduction
食物栄養学科
栄養教育／栄養教育実習／栄養カウンセリング／栄養カウンセリング実習／食介護・栄養ケアマネジメント 他
