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色素の抽出「食品学実験」

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家政学部管理栄養士専攻の授業、

「食品学実験」

は、

食品内に含まれる成分の分析法や科学的な評価法を学びます。

 

今回は、

ナスとみかんから

色素の抽出・変化を学びました。

 

ナスの表皮、

みかんの中果皮を細かく取り、

ナスには、塩酸メタノールや炭酸ナトリウム、塩化鉄を

みかんには、メタノール、炭酸ナトリウム、塩化鉄を

滴下。

その後、色の変化を学びます。

 

グループでは、

時間をはかる者、

レポート用に画像を撮る者など

仲間と一緒に行うことで、

報告、相談などが自然と行われていました。

 

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