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家政学専攻「調理学実験」寒天・ゼラチンの性質

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家政学部家政学専攻の授業　「調理学実験」の様子です。

今回は、寒天とゼラチンの性質を理解し、タンパク質分解酵素の働きを学ぶ実験です。

ぶどうジュース、キューウィに寒天とゼラチンの分量を替え、

専用検査機で硬さの違いと官能検査（食感など）で理解を深める授業です。

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