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「応用栄養学実習」（献立作成など）

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家政学部　管理栄養士専攻へ

今年度より赴任された　岡本先生の「応用栄養学実習」を紹介します。

 

前回のガクセンチャンネルで

応用栄養学実習（調理）

を紹介しましたが、

 

今回は調理をする上で、一番重要な

調理工程表、食材必要量、献立などを考え、作成する授業です。

 

対象者（妊娠期後期）の特性を理解するため、

学生たちは妊娠時の状態を体験。

「この状態でどんな食事ができるのだろうか？」と考えさせる場面も。

 

献立を考える学生たちを巡回しながら、

「どうして、この食材を使うのか。説明する力が必要ですよ」

「食材の展開（別の食材を使う）も考えて下さい」

などのアドバイスを。

 

『栄養教育メモ』の製作も行い、

対象者へ食事の指導・アドバイスができるように

準備する授業でした。

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