栄養指導論�T

　　　健康の維持増進と生活習慣病予防の観点から生体・食品専門科目,栄養関連科目等の知識を生かし,
　 　最近の研究に裏づけされた新しい知識と技術を総合的な栄養指導法を学ぶ.

• 栄養指導の意義,概念、目的と必要性について
• 国民栄養の現状と栄養所要量
• 栄養調査の方法
• 栄養指導の計画・実践・評価
• カウンセリング
• ライフステージ別栄養指導法
• 集団指導における栄養指導法（小・中学校・病院・福祉施設・事業所等）

　栄養指導論�U　

　 　　各疾病時の栄養と食事との関連性は重要である.特に糖尿病,高脂血症,高血圧症等の生活習慣病や先天
　　　性代謝異常症,アレルギー疾患は,食事療法が基本となる.したがって,各病態別に臨床栄養学を通して,正しい
　　　食事療法の必要性,基本,指導内容,評価方法を臨床的に学ぶ.

• 臨床栄養指導とは
• 循環器疾患・・・高血圧、心疾患,脳血管疾患,動脈硬化,高脂肪血症,
• 栄養代謝疾患・・・肥満,糖尿病
• 消化器疾患・・・消化性潰瘍,慢性胃炎,肝疾患
• 血液疾患・・・貧血,小児疾患,心身症
• 骨.関節疾患
• アレルギー疾患
• ストレス,在宅者の栄養指導法

　コンピュータによる栄養指導論演習�T

　　　コンピュータを活用して,栄養指導論の基礎知識を生かし,栄養指導効果の向上を目指すものである.栄養状態
　　　を表計算ソフトＥｘｃｅｌを用て,データベース･図･表等の作成と統計処理法等から評価することを学ぶ.またレポー
　　　ト作成には,Wordを使用し,プレゼンテーション用の資料作成には,PowePointを用い.栄養士として病院,福祉施
　　　設,事業所等で即活用できるテクニックを学ぶ.　

• コンピュータの基本構成と操作法
• 栄養状態の評価（Ｅｘｃｅｌ）・・・身体状況,栄養所要量等の算出,,グラス・データベースの作成と統計処理方法
• レポート作成（word, Excel操作法）
• プレゼンテーション用資料作成（PowerPoint操作法）

　　コンピュータによる栄養指導論演習�U

　　　コンピュータによる栄養指導論�Tを基礎に,家族の食物摂取状況調査を実施し,栄養指導の立案・実施・評価
　　　を実践的に学び,栄養指導ソフト「Win健康君」を使用して栄養指導テクニックを習得する.

• 学生の家族を対象に食物摂取状況の実施
• 食物摂取量の算出・問題点の把握,指導計画の立案レポート作成
• 栄養指導対象者への指導実施
• 栄養指導の今後の問題点等のレポート作成

　　給食管理実習（コンピュータを用いての実務管理）

　　　将来栄養士として社会で活躍するために,専門知識や技術を現場で生かす能力を習得することを目的に
　　　実施する.本実習では,給食管理ソフト「献ダテマン」を活用てし,以下に示す給食業務の一切をコンピュータ
　　　を用いて学ぶ.

• 喫食者の荷重平均栄養所要量,食品構成表の作成
• １日３食,１週間分の献立を作成（栄養価の充足と調理手順含む）
• 食品の発注・在庫管理・価格処理等
• 献立関連,栄養関連の帳票作成

　　食事計画法演習

　　　喫食者の健康の維持増進と嗜好を満足できる献立作成を目的としている.よって食品の種類,１回に用いる
　　　食品の量など食事に関する基本を学ぶ.また併せて,給食業務,栄養指導等でコンピュ-タ処理をすることによ
　　　って,栄養所要量,栄養価計算等の算出法,食品成分表の使用が十分に理解出来ていないといった弊害があ
　　　る.これらの問題を解決する目的もある.

• 食品の出回り期と食品の活用
• 荷重平均栄養所要量・栄養価計算の方法
• 食品構成表の作成・１日の栄養配分
• 献立作成（８０種以上のオリジナル料理の作成）

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