岡崎の特産品でメニュー開発！新プロジェクト始動

食物栄養学科×生活デザイン総合学科、共同プロジェクト始動！

本学では2014年より道の駅 藤川宿との産学連携事業として、むらさき麦、八丁味噌などの岡崎特産品を使用したメニュー開発及び様々な食イベントなどを実施してまいりました。

今年度は新たに岡崎市唯一の伝統野菜である法性寺ねぎを加え、八丁味噌、むらさき麦の3つの食材を使用したメニュー「おかざき三昧」の開発・提案を行うプロジェクトをスタートさせました。

6月23日(土)にはプロジェクトの第一歩として試食・意見交換会を開催し、法性寺ねぎや八丁味噌の生産者、地元飲食店及び企業の方々にご参加いただきました。
意見交換会では、学生と教員とで考案した料理やお菓子など12品を試食として提供。料理にはほぼすべてのメニューに3つの食材が使用されています。肉の代わりにむらさき麦、タレは味噌風味という「ヘルシーねぎ餃子」。乾燥ねぎや粉末のむぎなどを使用した「ヘルシーねぎクラッカー」「ねぎチョコサンド」は、意外な組み合わせですがなかなか好評でした。中でも「むらさき麦とネギたっぷり味噌肉まん」「焼きおに茶漬け」は好評で「この味なら商品化も可能ではないか」という声が多く上がっていました。他にも「固いむぎを上手く調理してあって感心した」「食感が面白い」「冷めた場合の味の変化が課題」など様々な意見が飛び交いました。

食物栄養学科 根間教授は「今回いただいた意見をもとに、商品化に向け改良を重ねていくとともに、これをきっかけとして各方面の連携の輪を広げ、地域全体の活性化に繋がれば」と話していました。今後の展開にご期待ください。

☆試作調理の様子

※意見交換会の模様は24日((日))付の中日新聞に掲載いただき、岡崎ケーブルTV 131chにて放映されました(初回は25日(月)放送)。