服部 哲也 Hattori, Tetsuya

学位

• 博士(理学)

研究紹介

• あいちの四季の魚に指定され、身近な食材である「のり」の活用法について研究を行っている。新しい「のり」の活用法を提案するとともに、「のり」ことをもっと知ってもらい、より身近に「のり」を感じ、そしてより多くの「のり」を食べてもらえるように研究・活動を行っている。

主な担当科目

• 給食管理
• 臨床栄養
• 公衆栄養
• 情報処理

論文

• 服部哲也, 横田正：生成AI（ChatGPT）活用による栄養士養成施設学生の献立作成不安の軽減効果に関する調査研究．科学・技術研究．14(2) 201-208．2025年12月．
• 服部哲也, 横田正, 石井洋, 齋藤寛：焼き海苔の葉酸含有量と遊離アミノ酸および色との関係．日本食生活学会誌．35(1) 3-8． 2024年6月．
• Tetsuya Hattori, Tadashi Yokota, Hiroshi Ishii, Hiroshi Saito：Study to promote the attractiveness of nori : New recipe development of nori from a college student's perspective．Studies in Science and Technology．12(2) 175-178．2023年12月．
• 服部哲也, 鈴木幸男, 横田正 齋藤寛：愛知県三河地域で食を学修対象としている大学生と調理従事者の海苔に対する消費者意識と健康効果の認識に関する研究．東海公衆衛生雑誌 ．11(1) 71-78． 2023年7月．
• 服部哲也, 横田正, 石井洋, 齋藤寛：東海大学海洋学部及び愛知学泉短期大学の学生の海苔嗜好性に関する調査研究．東海大学紀要海洋学部． 20 19-27． 2023年3月．

学会発表など

• 服部哲也, 上島寛之：栄養士養成施設の大学生におけるプレコンセプションケアの認識と海苔の利用について．第13回日本食育学会 総会・学術大会 講演・学術報告要旨集 80-80．2025年6月．
• 服部哲也, 鈴木幸男, 横田正, 石井洋, 齋藤寛：愛知県三河湾産海苔に対する地域住民の消費および健康に関する意識調査．第70回日本栄養改善学会学術総会講演要旨集．81(5) 289-289．2023年9月．
• 服部哲也, 鈴木幸男, 横田正 齋藤寛：三河湾産海苔の魅力発信を目的とした産学連携事業における学生の意識変化．愛知学泉大学紀要．5(1) 37-44． 2022年12月．

社会貢献活動など

• 碧南海浜水族館　海苔イベント「海苔の魅力を発見しよう」　開催
• 名古屋市 体験型職業人講和「栄養士」　講師
• 岡崎げんき館 子どもと親のための公開講座　講師

メッセージ

私自身、栄養士・管理栄養士として多くの給食施設を経験してきました。今まで培ってきた経験を皆さんにお伝え、「授業は大変だったけれど、栄養士になりたい！」と最後に言ってもらえるような授業づくりをしていきたいと思っています。