お菓子グランプリに向けて試食会

地元三河地方の特産品である「むらさき麦」の普及を目的として開催される「むらさき麦まつり お菓子グランプリ」に食物栄養学科と生活デザイン総合学科 後藤ゼミの学生がエントリーしています。

この日、食物栄養学科では出品メニューの試作・試食会が行われ、5種類の試作メニューに対して見た目・味・香り・食感等を5段階で官能評価しました。
試作したメニューはいずれもむらさき麦粉を全体の20％以上含んだもので、かりんとう、ビスコッティ―、タルト、クッキーなど様々。学生たちは「出来立ては美味しいけれど冷めた時は？」「むらさき麦の風味を活かせているのはどれだろう？」と話し合いながら、一品づつ丁寧に評価しメモを取っていました。

今回の結果から一品に絞り、当日までにさらに改良を重ねていくとのことです。